โรงเรียนบ้านควนสูง

หมู่ที่ 10 บ้านควนสูง ตำบลคันธุลี อำเภอท่าชนะ จังหวัดสุราษฎร์ธานี 84170

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

083 6342944

เตาย่าง การเรียนรู้เกี่ยวกับการทำงานร่วมกันในส่วนต่างๆของเตาย่าง

เตาย่าง การย่างกลางแจ้งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมาก เตาย่างประกอบด้วยพื้นผิวการปรุงอาหาร โดยทั่วไปแล้วทำจากแท่งโลหะคู่ขนาน หรือตะแกรงโลหะที่เคลือบด้วยพอร์ซเลน เหนือแหล่งเชื้อเพลิงที่สามารถสร้างความร้อนสูงได้ โดยปกติจะมีอุณหภูมิสูงถึง 500 องศาฟาเรนไฮต์หรือมากกว่านั้น มีเตาย่างหลายประเภท แต่ส่วนใหญ่ใช้แก๊สและถ่าน ส่วนประกอบของตะแกรง มีตั้งแต่เรียบง่ายไปจนถึงซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ

เตาย่างที่ง่ายที่สุดคือเตาถ่าน และมี 3 องค์ประกอบ คือพื้นผิวการปรุงอาหาร ถังใส่ถ่านและรองรับการย่าง รูปแบบทั่วไปของการจัดเรียงนี้ ใช้ภาชนะทรงกลมทรงตื้นที่ติดตั้งบนขาตั้งโลหะ โดยมีตะแกรงปรุงอาหารทรงกลมวางอยู่ด้านบนของภาชนะ เตาถ่านอาจซับซ้อนกว่านี้ บางเตามีผ้าสำหรับคลุมตะแกรง และพื้นผิวการปรุงอาหารเป็นชั้นๆ แต่พื้นฐานก็เหมือนกัน แหล่งเชื้อเพลิงสำหรับเตาถ่านมีมาอย่างน้อย 5,000 ปีแล้ว ไม่มีใครแน่ใจว่าใครเป็นผู้ค้นพบถ่าน หรือแม้แต่อารยธรรมใดที่ใช้มันเป็นครั้งแรก

คุณอาจไม่รู้ แต่ถ่านไม่ใช่หิน หรือแม้แต่ถ่านหินบางชนิดเป็นไม้ จริงๆ ถ่านถูกสร้างขึ้นโดยการให้ความร้อนแก่ไม้ จนถึงอุณหภูมิสูงในสภาวะที่ไม่มีออกซิเจน นั่นคือคุณเอาไม้ใส่ในกล่องเหล็ก หรือดินเหนียวที่ปิดสนิทแล้วให้ความร้อนประมาณ 1,000 องศาฟาเรนไฮต์ ทำไมคุณถึงต้องผ่านกระบวนการที่น่าเบื่อเช่นนี้ แทนที่จะเผาฟืนอย่างที่เป็นอยู่ ไม้ที่เพิ่งตัดใหม่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ บางครั้งน้ำหนักมากกว่าครึ่งหนึ่งเป็นน้ำ ไม้ที่อบแห้งด้วยเตาเผามีน้ำน้อยกว่ามากแต่ก็ยังมีอยู่บ้าง

ไม้ไม่ได้ทำให้การทำอาหารมีประสิทธิภาพมากนัก นอกจากนี้ เมื่อต้นไม้ยังมีชีวิต ต้นไม้ยังมีน้ำเลี้ยง และสารไฮโดรคาร์บอนที่ระเหยหลายชนิดอยู่ในเซลล์ สารระเหยหมายความว่าสารประกอบเหล่านี้ ระเหยเมื่อได้รับความร้อน เมื่อคุณวางไม้หรือกระดาษใหม่ๆ บนกองไฟที่ร้อนจัด ควันที่คุณเห็นคือสารไฮโดรคาร์บอนที่ระเหยเหล่านั้นที่ระเหยออกจากไม้ พวกเขาเริ่มกลายเป็นไอที่อุณหภูมิประมาณ 300 องศาฟาเรนไฮต์

เตาย่าง

หากอุณหภูมิสูงพอ สารประกอบเหล่านี้จะลุกเป็นไฟ เมื่อเริ่มเผาไหม้จะไม่มีควันเพราะไฮโดรคาร์บอนจะเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และไอน้ำ สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมคุณจึงไม่เห็นควันจากไฟถ่าน หรือไฟที่มอดกระบวนการนี้จะขับสารประกอบอินทรีย์ที่ระเหยง่ายออกทั้งหมด และทิ้งคาร์บอนบริสุทธิ์และเถ้า แร่ธาตุที่เผาไหม้ไม่ได้ไว้ในเซลล์ของต้นไม้ เมื่อคุณจุดถ่าน สิ่งที่เผาไหม้คือคาร์บอนบริสุทธิ์ มันรวมตัวกับออกซิเจน เพื่อผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และสิ่งที่เหลืออยู่ที่ปลายไฟคือเถ้าแร่ธาตุ

สิ่งนี้ทำให้เกิดความร้อนที่รุนแรงมากโดยมีควันน้อยมาก ทำให้ถ่านมีประโยชน์อย่างมากในฐานะเชื้อเพลิงในการปรุงอาหาร ที่จะไม่บดบังรสชาติของอาหาร ด้วยองค์ประกอบที่พบในควันไม้ทั่วไป ผู้ชื่นชอบการย่าง โต้เถียงถึงข้อดีของการย่างด้วยถ่าน และการย่างด้วยแก๊ส โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความแตกต่างของรสชาติ ถ่านให้รสชาติที่โดดเด่น ซึ่งไม่สามารถทำซ้ำได้ง่าย การตัดสินใจที่ยากลำบากสำหรับหลายๆ คน ความสะดวกสบายของเตาย่างแก๊สกับรสชาติของถ่าน มาดูเตาแก๊สและวิธีการทำงานกัน

การปรุงอาหารด้วยแก๊ส แม้แต่เตาย่างแก๊สที่ง่ายที่สุดก็ยังซับซ้อนกว่าเตาถ่านทั่วไป ส่วนประกอบทั่วไปของ เตาย่าง แก๊สประกอบด้วยแหล่งก๊าซ ท่อ ตัวควบคุมวาล์ว หัวเผา สตาร์ทเตอร์ พื้นผิวการปรุงอาหาร ตัวย่างและเครื่องดูดควัน ตัวตะแกรงมีส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นฝากระโปรง ผ้าคลุมพื้นผิวการปรุงอาหาร และทำหน้าที่ดักจับอากาศร้อนภายใน ซึ่งจะเพิ่มอุณหภูมิภายในตะแกรง

แหล่งก๊าซเชื่อมต่อกับตัวควบคุมวาล์วผ่านทางท่อหลัก ตัวควบคุมถูกควบคุมโดยปุ่มที่ช่วยให้คุณกำหนดปริมาณก๊าซ ที่อนุญาตให้ผ่านวาล์วไปยังหัวเผา เตาย่างส่วนใหญ่จะมีหัวเตาหลัก 2 หัว โดยมีตัวควบคุมสำหรับแต่ละหัว หัวเตาแต่ละหัวมีรูเล็กๆ จำนวนหนึ่ง ตามความยาวที่แก๊สจะไหลออกมา จำเป็นต้องมี 3 สิ่ง เพื่อให้เตาย่างแก๊สติดไฟได้อย่างเหมาะสม คือ แก๊ส ออกซิเจน และจุดประกาย ก๊าซถูกจ่ายมาจากถังโพรเพน หรือท่อส่งก๊าซธรรมชาติ และออกซิเจนมาจากอากาศ

แต่ประกายไฟมักมาจากตัวสตาร์ทตะแกรง บางครั้งเรียกว่าตัวจุดไฟ นี่คือปุ่มกดหรือปุ่มหมุนที่สร้างประกายไฟเพื่อจุดแก๊ส ตัวเริ่มต้นใช้เพียโซอิเล็กทริก เพื่อสร้างประกายไฟที่จุดไฟให้กับตะแกรง วัสดุที่เป็นผลึกบางชนิด มีพฤติกรรมแบบเพียโซอิเล็กทริก เมื่อคุณออกแรงกดคุณจะได้รับการแยกประจุภายในคริสทัล และแรงดันไฟฟ้าทั่วคริสทัล ซึ่งบางครั้งสูงมาก ตัวอย่างเช่น ในเตาย่างไฟฟ้า เสียงที่ดังปุดๆ ที่คุณได้ยินคือเสียงค้อนสปริงเล็กๆ กระทบกับคริสทัล และสร้างโวลต์หลายพันโวลต์ทั่วใบหน้าของคริสทัล

แรงดันไฟฟ้าที่สูงนี้ จะเหมือนกับแรงดันไฟฟ้าที่ขับเคลื่อนหัวเทียนในเครื่องยนต์เบนซิน แรงดันไฟฟ้าของคริสทัลทำให้เกิดประกายไฟขนาดใหญ่ พอที่จะจุดแก๊สในตะแกรงได้ หัวเผาเป็นที่ที่เกิดการเผาไหม้จริงทั้งหมด มันผสมก๊าซกับออกซิเจน และกระจายไปทั่วพื้นที่ผิวขนาดใหญ่เพื่อเผาไหม้ หัวเตาแต่ละหัวมีขั้วไฟฟ้าคู่หนึ่ง เชื่อมต่อกับสตาร์ทเตอร์ เมื่อค้อนของสตาร์ทเตอร์ถูกสะดุด

การกระชากของกระแสไฟฟ้าทำให้เกิดประกายไฟที่ขั้วไฟฟ้าเหล่านี้ และจุดประกายส่วนผสมของก๊าซออกซิเจน เพื่อสร้างพื้นผิวการปรุงอาหารที่มีความร้อนสม่ำเสมอ เตาแก๊สส่วนใหญ่มีหัวเตาอย่างน้อย 2 หัวแยกจากกัน เตาแก๊สส่วนใหญ่ใช้ถังโลหะที่เต็มไปด้วยก๊าซปิโตรเลียมเหลว มีข้อดีตรงที่มาในถังแบบพกพา และมีจำหน่ายเกือบทุกที่ ในขณะที่ก๊าซธรรมชาติใช้ท่อที่ต่อกับท่อหลักที่บ้านของคุณ

บทความที่น่าสนใจ ตู้เลี้ยงปลา การศึกษาเกี่ยวกับตู้ปลาแบบออลอินวันว่ามีหลักทำงานอย่างไร