โรงเรียนบ้านควนสูง

หมู่ที่ 10 บ้านควนสูง ตำบลคันธุลี อำเภอท่าชนะ จังหวัดสุราษฎร์ธานี 84170

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

083 6342944

อบเชย เครื่องเทศที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์และได้รับความนิยมมากที่สุด

อบเชย ไม่ว่าจะเติบโตมาจากที่ใด โอกาสที่จะเพลิดเพลินกับอบเชยในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง โดยทั่วไปอบเชยจะโรยบนช็อกโกแลตร้อน หรือนม ใช้ตุ๋นผลไม้ เติมในไวน์บด หรือเสิร์ฟบนพายแอปเปิล ในบางวัฒนธรรม มีการใช้อบเชยในการหมักอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือใช้ในการทำโยเกิร์ต สำหรับเครื่องเทศที่เรียบง่าย อบเชยมีประวัติอันซับซ้อน และมีประโยชน์ในด้านอื่นๆของชีวิตมากพอๆกับในครัว ในขณะที่ส่วนใหญ่คุ้นเคยกับอบเชยในรูปแบบแท่ง

เครื่องเทศก็มีจำหน่ายในรูปแบบผง น้ำมัน และของเหลว อบเชยผงได้กลายเป็นจุดสนใจในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากการแข่งขันที่รู้จักกันในชื่ออบเชย ซึ่งผู้คนพยายามที่จะกลืนอบเชยเต็มช้อนโต๊ะภายในเวลาไม่เกิน 60 วินาที เนื่องจากกลิ่นและรสเผ็ดร้อนของอบเชย ประกอบกับข้อเท็จจริงที่ว่ามันจะทำให้ปากแห้ง แทบจะกลืนไม่ได้ มีคนเพียงไม่กี่คนที่ทำสำเร็จในการท้าทาย อบเชยน่าจะเป็นเครื่องเทศอบที่พบมากที่สุด มันมาจากต้นไม้ขนาดเล็กที่เขียวชอุ่ม

ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลวงศ์อบเชย ทั้งดอกและผลของต้นอบเชยมีกลิ่นเฉพาะตัว อย่างไรก็ตามเครื่องเทศนั้นเก็บเกี่ยวจากเปลือกด้านในของต้นไม้ อบเชยมีสองประเภทในเชิงพาณิชย์ อบเชยซีลอนหรือที่เรียกว่าอบเชยแท้มีถิ่นกำเนิดในเอเชียใต้ มีราคาแพงและหายากเมื่อเทียบกับชนิดที่สองซึ่งเรียกว่าต้นขี้เหล็กอบเชย พันธุ์นี้เป็นชนิดที่มักจะพบบนชั้นวางของร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกา แม้ว่าจะมีราคาถูกกว่า แต่อบเชยต้นขี้เหล็กมีกลิ่นและรสชาติที่แรงกว่า

อบเชยซีลอน นอกเหนือจากต้นอบเชยสองชนิดนี้ที่ใช้ในเชิงพาณิชย์แล้ว ยังมีต้นอบเชยป่ามากกว่าหนึ่งร้อยชนิดในโลก อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสถานที่และวิธีที่ผู้คนปลูกและจำหน่ายอบเชย การเก็บเกี่ยวและการผลิตอบเชย ศรีลังกาผลิตอบเชยซีลอนมากที่สุดในโลก แม้ว่าต้นอบเชยจะปลูกในเชิงพาณิชย์ในบราซิล แคริบเบียน และอินเดีย อบเชยขี้เหล็กจำนวนมากมาจากอินโดนีเซีย แม้ว่าต้นไม้จะปลูกในเวียดนาม จีน และพม่าด้วย

เมื่อต้นอบเชยมีอายุได้ประมาณ 2 ปี ผู้ปลูกจะถางหรือตัดต้นให้มีขนาดเท่าตอไม้แล้วกลบด้วยดิน เทคนิคนี้ทำให้มันเติบโตเหมือนพุ่มไม้ โดยมียอดใหม่โผล่ออกมาจากด้านข้างในปีถัดไป เป็นหน่อที่ใช้ทำอบเชย เมื่อตัดหน่อแล้วให้ลอกเปลือกออกและนำเปลือกไปตากแดดให้แห้ง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น เปลือกไม้จะขดเป็นขนนกโดยธรรมชาติ เมื่อแห้งแล้ว ขนนกสามารถตัดเป็นแท่งและบรรจุตามชุดภาพที่ใช้ร่วมกันได้ ตัวอย่างเช่น ระบบการให้คะแนนของศรีลังกา

แบ่งปากกาขนนกออกเป็นสี่ขนาด ได้แก่ อัลบา ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.2 นิ้ว คอนติเนนทัลซึ่งมีขนาดประมาณ 0.6 นิ้ว เม็กซิกัน ซึ่งเกือบ 0.8 นิ้ว และฮัมบูร์กซึ่งมีขนาดประมาณ 1.3 นิ้ว อบเชยซีลอนมักจะขายในรูปขนนก และมีกลิ่นที่หอมหวานและมีสีน้ำตาลอ่อน มันบางและมีเนื้อร่วนจึงสามารถบดได้ง่ายโดยใช้เครื่องบดกาแฟ อบเชยจีนสามารถพบได้ในหลายรูปแบบ ที่พบมากที่สุดคืออบเชยบด แต่โดยทั่วไปแล้วยากที่จะบดเองที่บ้าน

นอกจากการใช้ทำขนมแล้ว กลิ่นอบเชยและน้ำมันหอมระเหยมักจะลงเอยในผลิตภัณฑ์ต่างๆเช่น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอบเชยและผลิตภัณฑ์อาบน้ำกลิ่นอบเชยด้วย หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์มากมายของอบเชย โปรดอ่านต่อ การปรุงอาหารด้วยอบเชย ลักษณะที่เด่นชัดที่สุดของอบเชยคือรสและกลิ่นฉุน นี่เป็นเพราะการมีอยู่ของซินนามาลดีไฮด์ซึ่งมีส่วนประกอบประมาณร้อยละ 60 ของน้ำมันเปลือกของอบเชย ซินนามาลดีไฮด์เป็นสารประกอบหลัก

ในน้ำมันหอมระเหยอบเชย ซึ่งผลิตโดยการกลั่นเปลือกของต้นอบเชย ผู้คนใช้อบเชยในการปรุงอาหารเป็นเวลาหลายพันปี เดิมทีชาวตะวันออกใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์และแกง ในประเทศตะวันตก เป็นเรื่องปกติที่จะพบเครื่องเทศในอาหารหวานๆของหวานเช่น ขนมปังซินนามอนและพายแอปเปิล หรือใส่ในเครื่องดื่มร้อน เช่น ชาโกโก้หรือไซเดอร์ บางคนถึงกับเสิร์ฟชาหรือช็อกโกแลตร้อนโดยใช้แท่งอบเชยแทนช้อน ในขณะที่คน ความร้อนของเครื่องดื่มจะค่อยๆละลายขนนก

อบเชยซีลอนเป็นที่ชื่นชอบ สำหรับการใช้งานประเภทนี้ เนื่องจากมีความนุ่มนวลและหวานกว่าพันธุ์ขี้เหล็ก เพื่อรักษาความสดและรสชาติของอบเชย ให้ลองเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท แก้วจะดีที่สุดเพราะไม่น่าจะไปรบกวนรสชาติของเครื่องเทศ อบเชยแบบแท่งควรคงความสดไว้ประมาณหนึ่งปีเมื่อเก็บไว้ด้วยวิธีนี้ แต่โดยทั่วไปแล้วอบเชยบดจะสูญเสียความแข็งแรงเร็วกว่า

อบเชย

การศึกษาพบว่าน้ำมันหอมระเหย จากอบเชยสามารถทำยาฆ่าแมลงที่มีประสิทธิภาพและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เนื่องจากมีความสามารถในการฆ่าลูกน้ำยุงที่พิสูจน์แล้ว อาจใช้เป็นยาไล่ยุงตัวเต็มวัยได้เช่นกัน แต่ควรเจือจางสารนี้ก่อนใส่ลงบนร่างกายโดยตรง น้ำมันอบเชยบริสุทธิ์อาจทำให้ผิวระคายเคืองหรือทำให้เกิดอาการแพ้ได้ อย่างไรก็ตาม ผลกระทบของอบเชยต่อร่างกายนั้นไม่ได้ส่งผลเสียทั้งหมด ประโยชน์ต่อสุขภาพของอบเชย

มีสารประกอบหลายชนิดนอกเหนือจากซินนามาลดีไฮด์แคริโอฟิลลีน มีหน้าที่รับผิดชอบความเผ็ดร้อนของอบเชย ในขณะที่ลินาลูลให้กลิ่นเผ็ดร้อนแต่เป็นดอกไม้ สารประกอบอื่นๆเช่น ยูจีนอล อะนีโทล และซินนามิล อะซีเตต มีอิทธิพลโดยตรงต่อกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่นของ อบเชย สารประกอบเหล่านี้บางชนิดสามารถพบได้ในพืชชนิดอื่นเพียงไม่กี่ชนิด เช่น กานพลู ป่าน และลูกจันทน์เทศ

เชื่อกันว่าอบเชยอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่สามารถทำลายเซลล์ และอาจนำไปสู่สภาวะต่างๆ เช่น โรคหัวใจมะเร็งและการแก่ก่อนวัย นอกจากนี้ ผู้เสนออ้างว่าอบเชยยังมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ ฆ่าเชื้อ ต้านเชื้อรา ปฏิชีวนะกระตุ้นและสมานแผล คุณสมบัติเหล่านี้อาจทำให้มีประสิทธิผลในการรักษาโรคบางชนิด และบางคนเชื่อว่าสามารถปรับปรุงกระบวนการรับรู้

อย่างไรก็ตาม อบเชยยังมีส่วนประกอบที่เรียกว่าคูมารินซึ่งอาจเป็นพิษต่อไตและตับเมื่อบริโภคมากเกินไป สถาบันเพื่อการประเมินความเสี่ยงแห่งสหพันธรัฐแห่งเยอรมนีได้เตือนว่าการบริโภคคูมารินมากกว่า 0.1 มิลลิกรัมต่อวันต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัม อาจเป็นอันตรายได้ การบริโภคอบเชยในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้คลื่นไส้ อาเจียน หน้าแดงและริมฝีปากบวม และแสบร้อนในปอดและหน้าอกหากสูดดมเข้าไปคูมารินอาจมีคุณสมบัติต้านการแข็งตัวของเลือด

ดังนั้นผู้ที่ใช้ยาทินเนอร์เลือดควรใช้อบเชยด้วยความระมัดระวัง ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของอบเชย เป็นการยากที่จะทราบแน่ชัดว่าผู้คนรู้จักอบเชยมานานแค่ไหนแล้ว แต่มีบันทึกการใช้อบเชยเป็นลายลักษณ์อักษรในช่วงต้น คัมภีร์ไบเบิลของคริสเตียนกล่าวถึงอบเชยอย่างน้อยสองครั้ง เช่น เมื่อโมเสสใช้เป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันชโลม เป็นต้น

ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าชาวอียิปต์ยังใช้เครื่องเทศสำหรับงานหลายอย่าง เช่น การดองศพ ซึ่งอาจดูไม่ปกติ เมื่อพิจารณาจากชื่อเสียงในปัจจุบันว่าเป็นของใช้ในครัว ชาวยุโรปใช้ทั้งเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารและพิธีกรรมทางศาสนาบางอย่าง หลายเรื่องราวกล่าวว่าจักรพรรดิเนโรได้เพิ่มอบเชยจำนวนมากลงในเมรุเผาพระศพของพระมเหสีปอปปาเอีย ซาบินาเพื่อปกปิดกลิ่นที่พระวรกายของพระองค์ กำลังเผาไหม้ นี่เป็นเทคนิคทั่วไปที่ใช้ ในงานศพในกรุงโรมโบราณ

ในช่วงยุคกลาง ชาวยุโรปเริ่มถือว่าอบเชยเป็นสัญลักษณ์แสดงสถานะ โดยให้เหตุผลว่ามีเพียงบุคคลที่ร่ำรวยมากเท่านั้นที่สามารถหาเครื่องเทศที่แปลกใหม่จากตะวันออกได้ อย่างไรก็ตาม นักวิชาการหลายคนเชื่อว่าชาวยุโรปที่มีฐานะดีต้องการเครื่องเทศด้วยเหตุผลเชิงปฏิบัติ ใช้มันเพื่อกลบกลิ่นของเนื้อหมัก ซึ่งมักเน่าเสียในช่วงฤดูหนาว

บางคนเชื่อว่าอบเชยมีพลังในการรักษาเช่นกัน และใช้เครื่องเทศเพื่อรักษาอาการต่างๆ เช่น อาหารไม่ย่อย อบเชยพร้อมกับเครื่องเทศเช่นกานพลูและลูกจันทน์เทศมีบทบาทสำคัญในการขยายตัวของยุโรปสู่เอเชียเช่นกัน ในศตวรรษที่ 17 อบเชยได้กลายเป็นเครื่องเทศที่ทำกำไรได้มากที่สุดในการค้าของบริษัทอินเดียตะวันออกของดัตช์ ทุกวันนี้ อบเชยอาจยังไม่เป็นที่รู้จักมากนักสำหรับผลกระทบทางเศรษฐกิจ แต่อบเชยยังคงเป็นที่นิยมและอาจจำเป็นในครัวร่วมสมัยส่วนใหญ่

บทความที่น่าสนใจ >> ความเสียใจ การศึกษาการวิจัยที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับศาสตร์แห่งความเสียใจ